青水餐饮旗下品牌

投资金额:1万以下 公司名称:河南青水餐饮管理有限公司 联系人:南南 现捞和传统卤菜的区别 现捞本质上也是一种卤菜，只​‌‌不过销售形式发生了一定的变化。一般来说，传统卤菜采用的是先制作后销售的模式，但是现捞采用的是现场制作+销售的形式。前者更加方便，耗时少，对场地的要求低，而后者对场地有一定的要求比较大，因为只有足够大的场地，才方便消费者参观和购买，同样也方便现卤现捞的操作。 传统卤菜和现捞，二者之间除了形式上的差别，本质上没什么区别。现捞之所以受欢迎，是因为这几点： 1. 给人的感觉直观新鲜，可以完全根据自己的需求来挑选喜欢的产品。 2. 现卤现捞色泽诱人、鲜艳欲滴，看着就很有食欲。 3. 现卤现捞灵活，随捞随吃，不受卤制场所和时间的限制。 4. 整个过程都能看到，热气腾腾的场面，香味四溢。 但是现捞的火爆，并不意味着传统卤菜的没落。就像网购一样，它虽然影响实体店的生意，但是永远不可能将实体店彻底打败。每种销售模式针对的是不同的消费层次和客户群体。各有各的一方市场，互相渗透，互相影响。 和川味卤菜一样，现卤现捞卤水的制汤原料不一定很多，关键在于用小火吊出鲜味。在熬煮出鲜味的过程中，必然要用到葱姜蒜。俗语说姜葱久煮必败味，所以，这三种调料品在熬出味道之后味即可捞出，否则葱姜蒜会变味，样子也不好看，影响现卤现捞卤水的成色。